Bricks de chèvre aux épinards frais

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• un chèvre pas trop frais 
• 1 kg d'épinard frais et rincé
• 4 ou 8 bricks
• huile d'olive
• sel/poivre

Préparation :

1. Rincez et enlevez les tiges des feuilles d'épinard frais. Egouttez-les. 
2. Faites revenir les épinards dans l'huile d'olive (prévoir une sauteuse assez grande car les volume avant cuisson est assez important mais réduit beaucoup) jusqu'à ce qu'ils aient réduits et rendus leur jus (environ 10 mn). Salez et poivrez. 
3. Préchauffez le four à 180°C (th 6). 
4. Etalez les feuilles de bricks sur le plan de travail. On peut badigeonner les feuilles d'huile d'olive ou de beurre. Découpez des petits cubes de chèvres, placez-les au centre ou sur le côté de la feuille de brick et couvrez les d'épinards cuits. 
5. L'opération de pliage des bricks étant assez délicate, 2 solutions s'oofrent à vous : laissez la feuille de brick entière et mettez la garniture sur un côté en pliant le tout pour obtenir un paquet ou faire la même manipulation mais en pliant la feuille de brick en 2 (ce qui double les parois et rend la préparation plus résistante), mettez la garniture au milieu et repliez en forme de paquet. Des cures-dents peuvent alors être de bons outils pour refermer les ballotins. 
6. 5. Si vous possédez une plaque à pizza, la cuisson n'en sera que plus facile, sinon, mettez les paquets sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et mettez au four. Laissez cuire 5 à 8 mn selon le degré de croustillant voulu. 
7. 6. Laissez refroidir quelques minutes et servez avec une salade.