Chou fleur à la méridionale

Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 3 à 5 personnes) :

• Un chou-fleur
• Deux boîte (400 g chacune) de pulpe de tomates
• Une échalote
• Thym, herbes de provence à volonté
• Olives noires dénoyautées
• Un peu de vinaigre blanc
• Une pincée de sucre
• Sel, poivre, huile d'olive
• Du parmesan pour servir

Préparation :

1. Faites cuire le chou-fleur "al dente" en petits bouquets dans de l'eau salée, avec un filet de vinaigre blanc (ça adoucit le goût et limite les odeurs).
2. Egouttez.
3. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites blondir l'échalote émincée dans de l'huile d'olive.
4. Ajoutez la pulpe de tomate, les herbes, une pincée de sucre, sel et poivre, les herbes et les olives.
5. Laissez mijoter à feu doux 5mn.
6. Ajoutez les bouquets de chou-fleur, mélangez bien pour les enrober de sauce, et laissez encore mijoter 5 à 10 mn.
7. Rectifiez l'assaisonnement, et servez, éventuellement avec le parmesan.