Chou Fleur à la moutarde

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 chou-fleur
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 4 jaunes d'œufs
• 1 citron
• 50 g de beurre
• 20 cl de crème fraîche
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Lavez puis détaillez le chou-fleur en bouquets et faites-les blanchir à l'eau bouillante salée durant 20 mn. Faites-les ensuite cuire 25 mn dans un faitout rempli d'eau bouillante salée parfumée de 2-3 gouttes de citron.
2. Versez le jus du citron dans une casserole au bain-marie, ajoutez la moutarde, les jaunes d'œufs et fouettez l'ensemble. Incorporez petit à petit le beurre coupé en dés sans cesser de fouetter, le mélange va devenir mousseux. Salez, poivrez.
3. Lorsque tout le beurre est incorporé, ajoutez la crème montée en chantilly.
4. Servez le chou-fleur égoutté avec la sauce à la moutarde.