Courge butternut farcie au fromage et aux herbes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 courges butternut petites (individuelles)
• 100 g mozzarella
• 100 g fromage pâte molle (type brie, reblochon, ou même du brebis ou du gorgonzola…-
• 30 feuilles persil
• huile d'olive vierge extra
• 4 càs parmesan fraîchement râpé
• sel
• poivre

Préparation:

1. Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante).
2. Lavez et coupez-en deux les courges dans le sens de la longueur. Retirez les graines à l'aide d'une cuillère puis posez-les, côté ouvert en haut, dans un moule rectangulaire ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3. Salez légèrement, versez un filet d'huile et enfournez pendant au moins 1h (voire 1h15). La chair de la courge doit devenir crémeuse mais la forme rester intacte.
4. Pendant ce temps coupez le fromage en dés et ciselez le persil.
5. Quand la courge a tiédi, Retirez délicatement la chair (pas jusqu'au bout (laisser 3 mm de la peau). Ecrasez-la et la mélangez avec la moitié du fromage (sauf le parmesan). Ajoutez le persil, salez et poivrez.
6. Farcir à nouveau les courges avec cette préparation, parsemez du reste de fromage et du parmesan. Versez un filet d'huile.
7. Enfournez à nouveau à 210°C (fonction gril) pendant 10 min le temps que le fromage fonde.
8. Servez chaud avec une salade à côté.

Crédit photo: www.undejeunerdesoleil.com