Feuilleté de saumon frais aux épinards et aux amandes

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 8 feuilles de brick
• 400 g de filet de saumon frais
• 150 g de saumon fumé
• 1 kg d'épinards
• 1 bouquet de coriandre
• 20 cl de crème épaisse
• 100 g d'amandes effilées
• 100 g de beurre salé
• 4 tours de moulin à poivre

Préparation :

1. Lavez et équeutez les épinards. Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse. Faites cuire les épinards à feu vif 5 min, puis essorez-les pour éliminer le plus de jus possible. Lavez, séchez, effeuillez la coriandre.
2. Faites fondre le reste de beurre. Badigeonnez 4 vos feuilles de brick de beurre fondu. Disposez-y des épinards, poivrez, parsemez de feuilles de coriandre puis posez une couche de saumon frais et de saumon fumé. Couvrez de crème fraîche épaisse, puis posez à nouveau des épinards et de la coriandre. Couvrez des 2 saumons, puis de crème, poivrez, puis achevez par des épinards et de la coriandre.
3. Préchauffez le four à 180°C (th6). Badigeonnez les 4 feuilles de brick restantes de beurre fondu, puis posez-les sur les épinard en les repliant. Versez le reste de beurre, parsemez d'amandes effilées et enfournez. Sortez la pastilla du four lorsqu'elle est bien dorée et servez-la aussitôt, nature ou accompagnée d'une sauce à la crème et au citron, ou d'une petite salade verte.