Pastilla saumon épinard amandes

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 8 feuilles de brick
• 400 g de filet de saumon frais
• 150 g de saumon fumé
• 1 kg d'épinards
• 1 bouquet de coriandre
• 20 cl de crème épaisse
• 100 g d'amandes effilées
• 100 g de beurre salé
• 4 tours de moulin à poivre

Préparation :

1. Lavez et équeutez les épinards. Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse antiadhésive, lorsqu'il mousse posez les épinards. Cuisez-les ainsi à feu vif 5 min, puis essorez-les pour éliminer le plus de jus possible. Lavez, séchez, effeuillez la coriandre.
2. Demandez à votre poissonnier de couper le saumon frais en fines tranches.
3. Faites fondre le reste de beurre. Badigeonnez 4 feuilles de brick de beurre fondu et disposez-les dans un moule a manqué.
4. Tapissez le fond du moule d'épinards, poivrez, parsemez de feuilles de coriandre puis posez la moitié du saumon frais et du saumon fumé. Couvrez de crème fraîche épaisse, puis posez à nouveau des épinards et de la coriandre. Couvrez des 2 saumons, puis de crème, poivrez, puis achevez par des épinards et de la coriandre.
5. Préchauffez le four à 180°C (th6). Badigeonnez les 4 feuilles de brick restantes de beurre fondu, puis posez-les sur les épinard en les repliant à l'intérieur du moule. Versez le reste de beurre, parsemez d'amandes effilées et enfournez. Sortez la pastilla du four lorsqu'elle est bien dorée et servez-la aussitôt, nature ou accompagnée d'une sauce à la crème et au citron, ou d'une petite salade de pousses d'épinards croquantes.