Recette bio crêpes aux épinards

Ingrédients (pour 6 crêpes) :

Pour la pâte à crêpes :

• 125 g de farine
• 2 oeufs
• 25 cl de lait
• 1 pincée de sel
• beurre fondu (pour la cuisson)

Pour la garniture :

• 400 g d'épinards
• 1 pot de ricotta (250 g)
• 2 gousses d'ail
• beurre
• noisettes concassées
• fromage râpé
• sel, poivre

Préparation :

1. Dans un récipient, mettez la farine, le sel, le sucre et les œufs. Mélangez le tout en essayant de ne pas faire de grumeaux.
2. Incorporez le lait, petit à petit, sans cesser de remuer. Faites chauffer une poêle et la beurrer légèrement. Faites cuire les crêpes une à une en les faisant plus épaisses que des crêpes traditionnelles. Réservez.
3. Équeutez et lavez les épinards. Épluchez la gousse d'ail et piquez-la au bout d'une fourchette. Mettez un morceau de beurre dans une poêle et le faites mousser sans trop de coloration. Assaisonnez le beurre en baladant la fourchette piquée d'ail dans le beurre. Ajoutez les épinards et remuez-les à l'aide de la fourchette piquée de la gousse d'ail (cela leur donne du goût). Égouttez les épinards et hachez-les finement.
4. Fouettez la ricotta pour la détendre et ajoutez les épinards. Salez, poivrez. Garnissez les crêpes de cette préparation, parsemez de fromage râpé et de noisettes concassées, roulez et serviz aussitôt accompagnées d'une salade.

crédit photo: La cusine d'adeline