Recette bio omelette aux verts de blettes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 800g de verts de blettes bio
• 8 oeufs bio
• 4 brins de persil bio
• 4 brins de basilic bio
• 80g de pignons de pin bio
• 100g de parmesan bio râpé
• 4 c.à.s d'huile d'olive bio
• 1 gousse d'ail bio
• sel et poivre

Préparation :

• Rincez les verts de blettes. Faites-les blanchir 5 min dans de l'eau bouillante salée puis égouttez-les.
• Ensuite faites-les revenir 3 min dans 2 c.à.s d'huile d'olive dans une poêle avec la gousse d'ail pelée.
• Retirez la gousse d'ail puis essorez les blettes afin d'éliminer le maximum d'eau. Hachez-les grossièrement.
• Faites dorer les pignons de pin à sec dans une poêle.
• Battez les oeufs à la fourchette avec les herbes. Salez et poivrez et ajoutez les blettes et le parmesan.
• Faites chauffer 2 c.à.s d'huile d'olive dans une poêle. Versez les oeufs et les pignons, puis faites cuire 5 à 8 minutes à feu doux. (vous pouvez terminer la cuisson au four pour gagner en croustillance).

Crédit photo: kuvona