Recette bio quiche au saumon et aux poireaux

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte brisé
• 400 g de saumon
• 3 poireaux
• 3 cl d'huile d'olive
• 1 jaune d'œuf
• 20 cl de crème liquide
• 1 pincée de noix de muscade
• 40 g emmenthal râpé
• 6 pincées de sel fin
• 6 tours du moulin

Pour les moules

• 10 g beurre doux

Préparation :

• Préchauffez le four à 200 °C.
• Étalez la pâte et foncez le cercle préalablement beurré, recouvrez d'une feuille de papier cuisson. Faites cuire la pâte à blanc (c'est-à-dire sans garniture) à 200 °C pendant 20 min.
• Coupez le saumon en cubes de 2 cm de côté.
• Fendez les poireaux en 2 puis lavez-les et émincez-les.
• Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faites suer les poireaux avec une pincée de sel pendant 5 min environ à couvert. Rectifiez ensuite l'assaisonnement.
• Mélangez la crème, l'oeuf entier et le jaune d'oeuf, puis assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.
• Sur le fond de tarte cuit, disposez les poireaux et les cubes de saumon, puis saupoudrez le tout de gruyère. Ajoutez ensuite l'appareil à flan, puis enfournez à 180 °C pendant 25 min.
• Laissez reposer quelques minutes à la sortie du four puis servez.

crédit photo: chefsimon