Risotto aux aubergines et aux tomates
06/05/2016
Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de riz rond spécial risotto
- 2 aubergines
- 3 grosses tomates
- 1L de bouillon
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 1 oignon
- 100 g de parmesan
- Sel et poivre
Préparation :
- Faites revenir l'oignon émincé dans une grande poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Ajoutez les aubergines pelées et coupées en dés, et faites cuire pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les aubergines brunissent.
- Incorporez les tomates coupées en dés et leur jus. Laissez mijoter quelques minutes, puis saupoudrez de 30 g de parmesan ; salez et poivrez.
- Ensuite ajoutez les 300 g de riz cru à la préparation avec la crème fraîche. Mélangez bien. Mouillez avec le quart du bouillon.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux.
- Quand le bouillon à été entièrement absorbé, versez un autre quart, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du liquide. Le risotto doit cuire à peu près 45 mn pour être prêt. Surveillez bien la cuisson.
- Avant de servir, incorporez tout le reste du parmesan.