Terrine de blettes au coulis de tomates

Préparation : 45 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 5 personnes) :

• 1 botte de bettes
• 1 kg de tomates
• 50 g de farine
• 15 cl de lait
• 4 œufs
• 60 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Thym, laurier
• Sel, poivre et noix de muscade

Préparation :

1. Faites blanchir le vert de blettes 20 mn dans l'eau bouillante salée. Égouttez et hachez.
2. Faites revenir ce hachis dans 50g de beurre fondu. Saupoudrez de farine et cuire 4 mn sur feu moyen sans cesser de remuer. Versez le lait, salez, poivrez et ajoutez de la muscade. Remuez jusqu'à évaporation du lait.
3. Préchauffez le four à 160°C (th.5-6).
4. Hors du feu incorporez les œufs battus et un peu de thym. Versez dans une terrine beurrée et laissez cuire au bain-marie au four pendant 35 mn.
5. Chauffez l'huile, ajoutez le laurier, du thym et les tomates pelées et concassées. Faites cuire 30 mn jusqu'à obtention d'une sauce épaissie.
6. Ôtez la terrine du four et laissez refroidir 5 mn avant de démouler et de napper de coulis de tomate.