Timbale courgette, chèvre et menthe

Préparation : 20mn
Pas de cuisson, 2h au réfrigérateur

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 belles courgettes
• 1 chèvre frais (ou du brocciu)
• 2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 bouquette de cébettes
• 1 bouquet de menthe fraiche
• Huile d'olive
• Sel, poivre, baies roses

Préparation :

1. Lavez les courgettes et coupez-les en tranches assez fines dans le sens de la longueur sans les éplucher.
2. Versez de l'huile d'olive au fond d'une grande poêle anti-adhésive et faites frire les tranches de courgette.
3. Mettez la poêle à chauffer très doucement de façon à faire confire les courgettes. Laissez cuire 15 min environ à couvert. Vous pouvez ensuite les poser sur du papier absorbant pour enlever un peu de gras !
4. Pendant ce temps, ciselez finement le blanc des oignons et les feuilles de menthe (gardez quelques feuilles pour la déco).
5. Ecrasez le chèvre frais avec une fourchette et s'il est trop compact ajoutez un peu de crème fraiche afin d'obtenir une texture agréable en bouche et assez légère. Poivrez selon votre goût mais ne salez pas (le chèvre l'est déjà!). Ajoutez la menthe et les oignons au chèvre écrasé.
6. Tapissez vos ramequins avec les lanières de courgette (attention celles-ci, une fois confites, sont très fragiles). Le but est d'entrecroiser les lanières de façon à ce qu'elles forment une étoile au fond du ramequin, qu'elles remontent et dépassent un peu sur les côtés. Une fois disposées ainsi, salez-les légèrement.
7. Garnissez avec le mélange chèvre + oignons + menthe et rabattez les lanières qui dépassaient sur ce mélange afin de fermer les timbales. Tassez bien.
8. Mettez au réfrigérateur afin de les servir bien froides. Démoulez-les au moment de servir et décorez-les de baies roses concassées et de feuilles de menthe. Accompagnez par exemple de jambon cru.
9. Compote pomme kiwi